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oldgaffer
16 mars 2014

Intermède cochon dans les Cévennes

Non, la censure ne s'attaquera pas à cette histoire cochonne. Le personnage central étant photographié, et pouvant être dessiné ou peint, il ne s'agit pas d'un porc non graphique..

Ce week-end fut celui de la mort du cochon.

Le tueur à gages affûte l'arme du crime :

 

Cochon-1

La pasquière, sorte d'échafaud à cochon. Ainsi placée elle sert à la mise à mort, ensuite elle sera retournée :

 

Cochon-2

Il n'a pas l'air très coopérant notre cochon, on le comprend. Son compagnon sait-il que ce sera son tour une semaine plus tard ?

 

Cochon-3

 

Cochon-4

 

Cochon-5

 

Cochon-6

Cochon-7

Cochon-8

La mise à mort, une incision précise sur la jugulaire :

Cochon-9

Cochon-10

Cochon-11

175 kg à la pesée, soit 180 kg le bestiau en tenant compte des 5 litres de sang prélevés :

Cochon-12

On ébouillante le cochon pour enlever facilement les soies :

Cochon-13

Cochon-14

Cochon-15

Cochon-16

Cochon-17

Cochon-18

Le travail de découpe peut commencer :

Cochon-19

Cochon-20

Après l'effort le réconfort :

Cochon-21

On hache la viande pour les pâtés :

Cochon-22

Cochon-23

Préparation du boudin, on chauffe la bassine dans laquelle on a préalablement fait fondre du lard avant de verser le sang, on, ajoute l'assaisonnement qu'on a choisi, ici oignons, riz et poivre :

Cochon-24

Cochon-25

Le boyau (intestin grêle) est rempli avec le sang :

 

Cochon-26

Remplissage des bocaux de pâté, pâté de foie et pâté de viande (proche des rillettes) :

Cochon-27

Le boudin terminé :

Cochon-28

Remplissage des saucisses, ici le boyau est le gros intestin :

Cochon-29

Il n'y a plus qu'à la cuire et la déguster :

Cochon-30

Ce fut une expérience intéressante. Nous avions déjà vécu l'achat d'un canard à la foire au gras de Gimont, puis une formation complète dans un château du Gers sur tout ce qu'on peut faire avec un canard gavé : foie gras, cou farci, magrets, etc.  C'est intéressant de comprendre d'où viennent les choses et comment on les fait.

Un demi-cochon pour nous, l'autre moitié pour nos amis, ça fait 90 kg de viande chacun! Nous avons rapporté une vingtaine de bocaux de pâtés divers, quelques mètres de saucisse, des longes, un filet mignon, beaucoup de rouelle à griller ou à cuire au four, du lard bien sûr, des ribs en grand nombre, et je dois en oublier. Nous devrons y retourner prochainement pour récupérer le jambon et le "roulé" qui doivent être traités à la saumure avant d'être mis à sécher, ainsi que les bocaux de fromage de tête que nos amis sont en train de fabriquer avec les os, les pieds, et nombre de bas-morceaux. Ce midi nous avons fêté la fin de l'aventure avec une délicieuse saucisse et un excellent boudin.

 

 

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Commentaires
B
Ah!la,la!!!!! Et moi ,pauvre parisienne qui achète mon boudin tout cellophanė...garanti d'on ne sait ou.....!!!! Il faut absolument que je vienne flairer cette affaire cochonne.çi joint des collègues vietnamiens
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O
Exact Olivier, on ne se relit jamais assez, merci pour ta vigilance
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O
merci, Claude pour ce beau reportage, très vivant! Je croie qu'il s'agit de la pasquière,qui sert de lit et de baignoire ultime...
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oldgaffer
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